Abbiamo realizzato un prosciutto cotto partendo da una coscia di maiale di primissima qualità allevato nel Parmense. Si inizia con la preparazione di un composto a base di aglio, alloro, rosmarino, sale e spezie. La procedura usata per la salatura è quella antica della “salatura in vena”. Si procede poi al massaggio della coscia affinché gli odori vengano integrati nelle fibre del taglio e il prosciutto divenga saporito. Questo viene fatto per una settimana. A seguito del bagno in salamoia (realizzata da noi con aromi freschi) le cosce, disossate a mano e legate a mano, sono infornate. La cottura sottovuoto richiede mediamente un’ora per chilo e avviene a una temperatura massima di 80°C. Poi abbattuto a 3°C. Ed ecco pronto il prosciutto cotto firmato Carpitella.