Il nero di Parma – singolare razza suina – si sviluppa in un territorio circoscritto e segnato da precise caratteristiche climatiche e ambientali. Una razza suina che cresce prevalentemente brada al riparo di boschi e macchie di vegetazione nelle colline del Parmense.
Almeno duemila anni fa già si parlava e si apprezzava tanto questa razza suina che cresceva brada e libera per i boschi di Parma. Sicuramente già per gli antichi Romani il Nero di Parma non aveva segreti in termini di bontà e raffinatezza.
L’industrializzazione ha lasciato indietro e disperso numerose eccellenze del territorio, il progetto di recupero di questa razza autoctona ha di fatto riportato alla luce uno dei tesori assoluti e indiscussi della norcineria italiana.
Abbiamo scelto questa razza suina per realizzare artigianalmente il nostro prosciutto cotto. Da provare, non tornerete più indietro.
Per maggiori informazioni: http://www.salumificiopedrazzoli.it/il-nero-di-parma/