Macelleria

Friscous nasce nel Salento, in Puglia, un territorio vocato alla produzione di grano e con un’importante tradizione nell’arte della panificazione. Ha come base una selezione di semole e farine di grano duro, tra cui farina ottenuta dal grano Cappelli. L’approvvigionamento del grano è dato da produzioni locali controllate scrupolosamente da tecnologi alimentari, mentre le semole vengono lavorate da selezionati molini pugliesi.   FRISCOUS : la frisa che si evolve in cous cous e che punta a divenire protagonista dello street food salutista e gustoso.   La semola di grano duro a basso indice di glutine, il ricco bouquet di fragranze...

Morozzo è un piccolo paese dalle antiche origini, immerso nella campagna cuneese. Questa è l’indiscussa capitale del Cappone, il delizioso galletto castrato dalle carni tenere e delicate, autentica delizia per la tavola del Natale. Il “Cappone di Morozzo” è un galletto castrato chirurgicamente prima che abbia raggiunto la maturità sessuale e macellato ad un’età di almeno 220 giorni. Dopo la capponatura deve essere ingrassato per un periodo di almeno 77 giorni. La razza utilizzata per la produzione del tradizionale “Cappone di Morozzo” è la nostrana biotipo scuro di Cuneo. Le caratteristiche morfologiche del “Cappone di Morozzo”sono il piumaggio lucente e...

Il nostro Leonardo Carpitella è stato inviato alla scuola di cucina Peccati di Gola durante la lezione che verrà fatta nella sede di Mestre l’11 dicembre dalle 19,30 alle 22,30 intitolata “Filetto Filetto!”. Durante lezione verranno realizzate 4 ricette a base di filetto. E questa volta la lezione sarà arricchita dalla presenza di Leonardo, che agli allievi spiegherà la carne e le sezioni dei pezzi. Fondatrice della scuola Peccati di Gola è Roberta Molani, figlia di madre siciliana, padre pugliese, nata a Lucca e vissuta tra Roma, Pordenone e Mestre. Da buona forchetta Roberta ha trasformato una passione in una realtà che...

Il Pastificio Santoni di San Pietrangeli (Fermo) è un intreccio di passione, tradizione e artigianalità. E’ la storia di una famiglia di pastai capaci di tramandare, di generazione in generazione (ora giunti alla terza), l’amore per la pasta all’uovo secca con una vocazione imprescindibile alla qualità massima del prodotto. Il pastificio è da sempre gestito dalla famiglia, creato da Maria Santoni che diede vita al pastificio. L’azienda è cresciuta nel tempo, si è evoluta, mantenendo però sempre quella sua filosofia. La filiera è basata su materie prime uniche ed esclusive, che danno vita una pasta totalmente differente dalle altre, per colore,...

I prodotti Bazza mantengono, inalterati nel tempo, il concetto di gusto distinguendosi soprattutto nell’attuale mercato alimentare, dove, tale aggettivo, è marginalmente contemplato. Oggi, come allora, rimane costante l’impegno a mantenere altissimo il livello di qualità, nel totale rispetto della più radicata tradizione. Particolare attenzione è riservata alla costante selezione della materia prima, rigorosamente da suini allevati nel territorio, la difficile sintesi di esperienza ed intuito, al servizio dell’antica tradizione, creano sublimi salumi d’altri tempi. La grande particolarità dei prodotti è la lavorazione, eseguita con carni accuratamente selezionate dai migliori tagli di maiale nostrano. Le carni, dopo essere state selezionate, snervate e mondate...

I taralli Danieli vengono fatti a mano seguendo le antiche ricette tramandate in segreto e scrupolosamente custodite. Sono gustosissimi, grazie all’utilizzo di materie prime come la farina proveniente dal tavoliere di Puglia o come l’olio extravergine di oliva, vanto delle terre di Puglia. Ed evitando accuratamente l’utilizzo di conservanti. La ditta Danieli propone inoltre altri prodotti da forno come pane pugliese, focacce vari gusti (pomodoro, peperoni, zucchine, patate, cipolla), frise, friselline, bruschette, non tralasciando mai la filosofia originaria che l’azienda si è proposta: “Qualità a tutti i costi!”. Nel cuore della Puglia, nel caratteristico paese a nord di Bari, Bitonto...

Tre le nostre proposte c’è anche un’azienda nata per la passione per la natura e per i gusti autentici. Si trova nella fertile e prosperosa pianura trevigiana, situata tra le dolci colline del Montello e il poderoso e sassoso fiume Piave. Stiamo parlando di Nonno Andrea, azienda che nasce tra vigneti, frutteti, mucche e galline. Qui si lavora ogni giorno immersi nella natura, condividendo e rispettando i suoi antichi e immutabili ritmi, esserne alleati e amici è la vita che sognavamo. Venticinque anni è stata fondata l’azienda agricola, situata a Villorba, un comune a nord di Treviso, dove vengono coltivati  orti e frutteti,...

La conca dell’Alpago è un luogo nel Bellunese ideale per la pastorizia. Si trova nei comuni di Alpago, Chies e Tambre, con una lunga tradizione fin dal secondo dopoguerra. L’Alpago è anche il nome di una razza ovina autoctona di taglia medio-piccola. Ha una maculatura scura sulla testa e sulla parte inferiore degli arti, dal mantello folto, fine e ondulato che la ricopre totalmente, dal ginocchio e dal garretto fino alla regione frontale.   Oggi l’alpagota è allevata quasi esclusivamente per l’ottima carne: saporita, tenera e compatta allo stesso tempo, può reggere il confronto con i più celebri pre-salé d’oltralpe....